Fish & chips

Instructions

1. Préchauffer le four à air chaud à 180°C (éviter la chaleur de voûte et de sole). Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets. Mélanger les pommes de terre, 1 cc d'huile et le sel. Répartir les pommes de terre sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire dans le bas du four 10 à 15 minutes.
2. Rincer et essuyer le filet de cabillaud. Le couper en lanières d'env. 4 cm d'épaisseur et de 8 à 10 cm de longueur. Saler et poivrer. Râper 2 cc de zeste de citron et couper le citron en quartiers. Verser la farine dans une assiette creuse. Emulsionner l'œuf dans une autre assiette creuse. Saler et poivrer. Mélanger le panko, 2 CS de persil et le zeste de citron dans une troisième assiette creuse.
3. Tourner les morceaux de cabillaud dans la farine, dans l'œuf puis dans le panko. Les répartir sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les arroser avec le reste de l'huile. Faire cuire les morceaux de cabillaud et les bâtonnets de pommes de terre au milieu du four env. 20 minutes, en veillant à retourner les morceaux de cabillaud après env. 10 minutes de cuisson.
4. Pour la sauce tartare, hacher finement les câpres et les cornichons. Mélanger les câpres, les cornichons, le yogourt, la mayonnaise, le reste de persil et l'aneth. Saler et poivrer. Servir les fish & chips avec la sauce tartare et les quartiers de citron.