Filet de bœuf, pommes de terre rôties et haricots

Instructions

1. Tapoter le filet de bœuf avec du papier absorbant pour le sécher et le disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger 1 cc de sel de mer, 1/2 cc de poivre, le paprika et le cumin. Frotter le filet de bœuf avec le mélange. Laisser reposer le filet de bœuf env. 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Cuire le filet de bœuf au milieu du four pendant 30 à 35 minutes.
2. Peler les pommes de terre, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et les précuire 10 à 12 minutes dans l’eau salée. Laver les haricots. Couper les extrémités et les précuire 8 à 10 minutes dans l’eau salée. Égoutter les pommes de terre. Les répartir côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger le tout avec 1 CS d’huile. Saler et poivrer. Égoutter les haricots. Les répartir sur une seconde plaque recouverte de papier cuisson. Arroser du reste d’huile. Saler et poivrer.
3. Augmenter la température du four à 220° C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200° C). Retirer le filet de bœuf du four. L’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer. Faire griller les pommes de terre dans le tiers supérieur du four et les haricots dans le tiers inférieur pendant 10 à 15 minutes. Retourner et remuer de temps en temps. Hacher les noisettes grossièrement. En parsemer les haricots et poursuivre la cuisson env. 5 minutes supplémentaires.
4. Couper le filet de bœuf en tranches de 1 cm d’épaisseur et parsemer d’un peu de sel de mer. Râper 1 cc de zeste de citron et couper le citron en quartiers. Presser l’ail. Le mélanger avec le persil et le zeste de citron. Saler et poivrer. Incorporer le tout aux pommes de terre. Parsemer les haricots de parmesan. Les servir avec le filet de bœuf, les pommes de terre et les quartiers de citron.