Filet d’agneau et salade de tomates et d’oranges

Instructions

1. Pour la marinade, presser l’ail, le mélanger au persil et à 2 cc d’huile. Saler, poivrer et ajouter le sumac. Tapoter les filets d’agneau avec du papier absorbant pour les sécher. Les placer avec la marinade dans un sachet congélation, bien malaxer et laisser mariner env. 20 minutes au réfrigérateur.
2. Râper 1/2 cc de zeste d’orange. Découper l’orange en deux et presser une moitié. Peler et séparer la moitié restante en quartiers. Laver les tomates et les couper en morceaux. Laver la roquette et l’essorer. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles. Mélanger les filets d’orange, les tomates, la roquette et les oignons de printemps.
3. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Pour la vinaigrette, mélanger le jus d’orange, 1 cc d’huile, la moutarde et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire le filet d’agneau environ 10 minutes de tous les côtés.
4. Couper le pain plat en morceaux et le faire griller au four à mi-hauteur env. 4 minutes. Disposer le filet d’agneau avec la salade de tomates et d’oranges. Servir avec du pain plat.