Escalope de dinde et tomates à la sauge

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Peler les patates douces et les couper en bâtonnets. Laver, essorer et couper en lanières la sauge. Laver les tomates. Rincer, essuyer et couper en deux les escalopes de dinde.
2. Mélanger les patates douces, 1 cc d’huile et le sel. Répartir les patates douces sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire au milieu du four env. 20 minutes. Disposer les cornflakes dans un sac de congélation et les broyer au moyen d’un rouleau à pâtisserie ou d’un battoir à viande. Émulsionner les œufs, le sel et le poivre dans une assiette creuse et verser les cornflakes dans une deuxième assiette creuse. Tourner les escalopes dans les œufs, puis dans les cornflakes.
3. Faire chauffer 1 cc de l’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire sauter les escalopes 7 à 8 minutes de chaque côté. Faire chauffer le reste de l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les tomates et la sauge 2 à 3 minutes. Affiner avec le jus de citron et le miel. Déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter env. 5 minutes. Saler et poivrer. Servir l’escalope avec les tomates et les frites de patates douces.