Escalope avec salade de pommes de terre et bimi

Instructions

1. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en tranches fines d’env. 1 cm. Mettre les rondelles de pommes de terre dans la casserole et recouvrir d’eau salée, porter à ébullition, à couvert, puis cuire à feu moyen pendant env. 10 min.
2. Laver le concombre, le couper en deux, puis le couper en demi-rondelles d’env. 3 mm. Éplucher l’échalote, la couper en deux et en petits dés. Mélanger le tout dans un grand saladier avec 2 pincées de sel. Faire bouillir env. 500 ml d’eau salée dans une casserole moyenne.
3. Éponger l’escalope et la saler. Égoutter les pommes de terre et les faire évaporer dans la casserole. Laver les bimi et les faire cuire dans l’eau bouillante salée env. 5 min.
4. Mettre 2 cc d’huile dans une grande poêle à feu vif et y faire revenir les escalopes pendant env. 2 à 3 min de chaque côté. Ajouter les pommes de terre, 2 cc d’huile et 2 cs de vinaigre au concombre et assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’une pincée de sucre. Égoutter les bimi.
5. Dresser les escalopes avec la salade de pommes de terre et les bimi sur des assiettes, puis servir.