Crêpe aux légumes

Instructions

1. Laver et séparer en petits bouquets le brocoli. Faire cuire le brocoli 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Jeter l'eau de cuisson en réservant env. 200 ml de liquide de cuisson. Réduire la moitié des bouquets de brocoli et le liquide de cuisson réservé en purée. Mélanger la farine, la poudre à lever et une pincée de sel. Travailler le mélange, la purée de brocoli et les oeufs en une pâte.
2. Laver, épépiner et couper en morceaux le poivron. Laver et couper en deux les tomates. Peler et couper en dés l'oignon. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et y préparer une crêpe en faisant sauter la moitié de la pâte env. 5 minutes de chaque côté. Faire de même pour la seconde crêpe.
3. Etuver le poivron, les tomates et l'oignon avec 2 CS d'eau env. 5 minutes dans une seconde poêle. Ajouter le reste du brocoli et le concentré de tomates à la poêlée. Saler et poivrer. Affiner avec le basilic et le tabasco. Répartir les légumes sur les crêpes. Servir.