Burger de volaille, chou pointu et œuf

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Tapoter les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour les sécher. Les disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 20 cm). Saler et relever avec du paprika en poudre. Cuire au milieu du four, en recouvrant de papier aluminium, pendant env. 90 minutes.
2. Laver le chou pointu. Retirer le trognon et couper le chou en fines tranches. Mélanger le chou pointu avec du sel. Relever avec le miel et le vinaigre. Laver et essorer la salade.
3. Pour la crème, peler le raifort, le râper et le mélanger au séré, à la moutarde et à la ciboulette. Saler et poivrer. Effilocher la chair du poulet à l’aide de 2 fourchettes. Retirer les os et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux ou moyen. Y faire cuire les œufs au plat 5 à 8 minutes. Saler et poivrer.
4. Cuire les petits pains env. 10 minutes au four. Les couper et tartiner de crème. Garnir la moitié inférieure avec le poulet, le chou pointu, le rampon et l’œuf au plat. Recouvrir avec la moitié supérieure. Servir les burgers de volaille.