Aubergine farcie à la marocaine

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C). Laver l'aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur, inciser la chair en forme de croix et badigeonner avec ½ cc d'huile. Déposer les moitiés d'aubergine, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.
2. Presser l'ail. Éplucher l'échalote, laver les tomates et couper les deux en petits dés. Couper les abricots en petits morceaux. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les dés d'échalote pendant environ 2 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et la coriandre et faire revenir brièvement. Ajouter le hachis végétarien dans la poêle et faire cuire 7-8 minutes. Ajouter la pâte d'harissa, les tomates et les abricots et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes.
3. Retirer l'aubergine du four et laisser refroidir brièvement. Retirer la chair en laissant environ 1 cm dans les bords, la couper en morceaux et l'incorporer au mélange de hachis végétarien dans la poêle. Répartir le mélange sur les moitiés d'aubergine, saupoudrer de fromage et faire cuire encore environ 8 minutes. Servir parsemé de persil. Bon appétit!