Rinderfilet in Kruste, Gratin & Rosenkohl

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. 4 Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und fächerartig in die Mulden schichten. 1 Knoblauchzehe pressen und mit einem 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskat, Kochsahne und Gemüsebrühe verrühren. Masse über die Kartoffeln geben und das Kartoffelgratin im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
2. Rinderfilet in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in eine Gratinform geben. Je einen 1/2 Bund Thymian und Rosmarin und 1 Bund Petersilie fein hacken, 2 Knoblauchzehen pressen und Zitronenschale abreiben. Paniermehl und Parmesan in eine Schüssel geben, mit Knoblauch, Kräutern und Zitronenschale vermengen und zusammen mit Butter zu einer feuchten Paste mischen. Paste auf den Rinderfiletstücken verteilen, mit Mandelstiften bestreuen und zu dem Kartoffelgratin in den Ofen geben. Im Backofen ca. 15 Minuten backen.
3. Rosenkohl putzen, Stielansatz kreuzweise einschneiden und in Salzwasser 20 – 25 Minuten garen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Pfanne andünsten. Restliche Petersilie in feine Streifen schneiden. Rosenkohl in die Pfanne geben und mit Limettensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.