Pastinaken-Parmesan-Suppe

Anleitung

1. Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Schinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Pastinaken schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten rundherum dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Mandeln grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft und Parmesan verfeinern und Pastinaken-Parmesan-Suppe in tiefen Tellern verteilen. Schinken in Stücke brechen und Suppe mit Schinken und Mandeln bestreut servieren.