Mexikanische Gemüse-Lasagne

Anleitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Stufe 6/7). 1 Teelöffel Öl in eine grosse antihaftbeschichtete Pfanne geben und auf mittlerer bis grosser Flamme erhitzen. Die Zucchetti und 90 g Frühlingszwiebeln 4 bis 5 Min. anbraten, bis die Zucchetti beginnen, goldbraun zu werden. Mais und schwarze Bohnen hinzugeben. Ca. 2 Min. erhitzen, bis sie durchgegart sind. Gegrillte Peperoni und Kreuzkümmel hinzugeben. Den Herd ausschalten.
2. Eine Auflaufform von 28 x 18 cm mit 1 Teelöffel Olivenöl einfetten, 3 Tortillas darauflegen und zurechtschneiden, um eine einzige Schicht zu bilden. Die Hälfte der Bohnenmischung hinzugeben und gleichmässig 120 ml Salsa verde darübergiessen. Noch einmal eine Schicht mit 3 Tortillas bilden, die restliche Bohnenmischung und 120 ml Salsa verde daraufgeben. Die Schichten mit den 3 letzten Tortillas und 120 ml Salsa verde abschliessen. Mit Käse bestreuen.
3. 20 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen. Je nach Geschmack die restlichen Frühlingszwiebeln sowie Koriander und Jalapeño darüberstreuen.