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Zubereitungszeit : 20 min
Kochzeit : 75 min
Portionen: 12
ZUTATEN
50 g getrocknete Cranberries
2 kleine Konserven Mandarinen (Konserve ohne Zucker)
100 g Mandeln
100 g instant Polenta
100 g Zucker
4 Eier
3 Tropfen Bittermandelaroma/-öl
2 TL Backpulver
1 Prise Gewürz, Weihnachtsmischung, Zimt, Nelken o.ä.
1 TL Puderzucker
ZUBEREITUNG
Die getrockneten Cranberries mit kochendem Wasser übergiessen und mindestens eine Stunde einweichen lassen. Mandarinen abtropfen lassen und bis auf 12 Stück alle klein schneiden.
Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe: 2, Umluft 160° C) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Mandarinenstückchen mit Mandeln, Polenta, Zucker, Eier, Bittermandelöl, Backpulver und Gewürzen vermischen und mit einem Pürierstab ca. 15–20 Sekunden fein pürieren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Cranberries abgiessen und einige für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Cranberries mit der Mandarinenmasse vermengen und in die Kuchenform füllen. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen. Um zu überprüfen, ob der Kuchen gar ist, mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn er beim herausziehen sauber ist, ist der Kuchen gar. Anschliessend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Ausgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Kuchen mit Puderzucker bestreuen, in 12 Stücke teilen und mit Mandarinen und Cranberries verziehren.