Was ist Keto?

Wo man auch hinschaut, hört und liest man aktuell über Keto, wie schnell man damit Gewicht verlieren könne und wie gut es für die Gesundheit sei. Tatsächlich war „Keto“ 2018 der meistgesuchte Diätbegriff[i]. Aber worum geht es bei dieser Diät eigentlich genau? Hier bekommst du einen Überblick zu den Grundlagen der Keto-Diät und eine Antwort auf die Frage: „Kann ich wirklich Speck und Butter essen und dabei abnehmen?“

Was ist Keto?

Keto ist eine Abkürzung für die sogenannte ketogene Diät, die letztlich eine extreme Form der kohlenhydratarmen Ernährung ist. Die Grundsätze der ketogenen Diät sind viel Fett, eine mässige Proteinzufuhr und sehr wenig Kohlenhydrate. Das Verhältnis dieser Nährstoffe liegt typischerweise bei 70–80 % Fett, etwa 10–20 % Proteinen und 5–10 % Kohlenhydrate[ii].

Für einen üblichen Speiseplan mit durchschnittlich 2.000 Kalorien pro Tag macht das:

• 165 g Fett
• 75 g Protein
• 20–30 g Kohlenhydrate[iii]

Aber wie kommt es, dass man so viel Fett essen und trotzdem Gewicht verlieren kann? Der anfängliche Gewichtsverlust lässt sich hauptsächlich darauf zurückführen, dass der Körper  durch die plötzliche und extreme Reduzierung der Kohlenhydrate viel Wasser verliert. Wenn man eine komplette Nahrungsmittelkategorie (in diesem Fall die Kohlenhydrate) weg lässt, gibt es natürlich weniger, was man noch essen kann; wodurch man wahrscheinlich generell weniger isst.

Zusätzlich zur geringeren Nahrungsaufnahme wird der Körper gezwungen, seine Energie aus Ketonkörpern statt Glukose zu gewinnen. Das ist die sogenannte „Ketose“.
Um die Ketose zu verstehen, sollte man sich zunächst verdeutlichen, wie unser Körper Energie aus den konsumierten Lebensmitteln gewinnt.
Die Körperzellen nutzen bevorzugt Glukose (Kohlenhydratbaustein) als Energielieferant[iv]. Wenn die Kohlenhydratzufuhr drastisch reduziert und durch fettreiche Lebensmittel ersetzt wird, wird der Körper in den Zustand der Ketose versetzt. Dabei wandelt die Leber im Körper gespeichertes Fett in sogenannte Ketonkörper um, die anstelle der Glukose zur Energiegewinnung genutzt werden; so wird anstelle von Kohlenhydraten Fett verbrannt[v].

Ist Keto neu?

Trotz des derzeitigen Hypes ist die Keto-Diät nichts Neues. Diese Form der Diät wurde erstmals in den 1920ern zur Behandlung von Epilepsie bei Kindern entwickelt[vi]. Doch erst seit Kurzem erfährt diese Ernährungsform so grosse Beliebtheit als Möglichkeit zum Abnehmen.

Was darf man bei Keto essen?

Fette, Proteine und nur wenig Kohlenhydrate – das ist die Formel für eine erfolgreiche Keto-Diät. Die Kohlenhydrate werden einen weitaus geringeren Teil deiner Ernährung ausmachen, als du es gewohnt bist. Bei der Keto-Diät lässt du die meisten Kohlenhydrate weg. Dazu gehören typische Kohlenhydratquellen wie Brot und Nudeln, aber auch weniger offensichtliche wie Obst und Gemüse.

Hier eine Zusammenfassung einiger Lebensmittel, die bei der Keto-Diät “erlaubt” sind:

Keto und Kohlenhydrate

Damit die Keto-Diät funktioniert, müssen die Kohlenhydrate drastisch reduziert werden. Kohlenhydrate stecken in einer Vielzahl an Lebensmitteln, die du von deinem Speiseplan streichen musst, z. B. Nudeln, Brot, Haferflocken, Kartoffeln, Obst und Gemüse. Durch das Weglassen dieser Nahrungsmittel könnten dir wichtige Nährstoffe fehlen.

In der nachfolgenden Tabelle findest du einige Kohlenhydratlieferanten. Das Ziel bei Keto ist, unter einer täglichen Menge von 30 g Kohlenhydraten zu bleiben.

Dieser Salat beispielsweise, der sieht doch gesund aus, oder? Er enthält viel Broccoli, Eier und getrocknete Cranberrys. Aber er enthält auch 33 g Kohlenhydrate, was die bei Keto erlaubte Tagesration schon übersteigt.

Hilft Keto beim Abnehmen?

Die Keto-Diät ist eine sehr restriktive Ernährungsform, die deinen Körper in einen Zustand der Ketose versetzt. Ein Grossteil des anfänglichen Gewichtsverlusts ist auf Wasserverluste zurückzuführen; dieser Effekt wird umgekehrt, sobald du wieder mehr Kohlenhydrate isst. 

Wie gut lässt sich Keto durchhalten?

Viele haben festgestellt, dass Keto für einen überschaubaren Zeitraum eine praktikable Diät zur Gewichtsreduzierung ist. Studien aber haben gezeigt, dass Keto für einen längeren Zeitraum recht einschränkend und schwer durchzuhalten ist. Ausserdem liegt ein Schwerpunkt auf rotem Fleisch und anderen fettreichen Lebensmitteln, die immer häufiger als ungesund eingestuft werden[viv].

Ist Keto sicher?

Bei der Keto-Diät steigerst du die Fettmenge auf deinem Speiseplan. Keto unterscheidet dabei nicht zwischen den verschiedenen Fettsäuren (gesättigt und ungesättigt) und schreibt nur vor, dass du viel davon essen solltest. Es gibt jedoch „gute“ und „schlechte“ (ungesättigte bzw.  gesättigte Fettsäuren) Fette. Lebensmittel, die reich an gesättigten Fetten sind, bringen Gesundheitsrisiken mit sich, einschliesslich eines erhöhten Risikos für Herzkrankheiten[viii].

Keto entspricht nicht den Regeln der Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE), die viel Obst und Gemüse, Vollkornprodukte und pflanzliche Lebensmittel empfehlen. Sie empfehlen ausdrücklich, pflanzliche Öle zu bevorzugen und so die Menge gesättigter Fettsäuren zu reduzieren, um das Risiko für Herzkrankheiten zu senken [ix].

Die besten Ernährungspläne sind die, die man über einen langen Zeitraum befolgen kann, eine grosse Vielfalt an Nahrungsmitteln beinhalten und dich nicht dazu zwingen, ausschliesslich nach einer vorgeschriebenen Liste „erlaubter“ Lebensmittel zu essen - wie das Abnehmprogramm von WW. Es gibt Menschen, die gut mit der Keto-Diät zurechtkommen. Andere finden es schwer, sie durchzuhalten.

^{[i] https://trends.google.com/trends/yis/2018/US/
[ii] https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-weight/diet-reviews/ketogenic-diet/
[iii] https://www.health.harvard.edu/blog/ketogenic-diet-is-the-ultimate-low-carb-diet-good-for-you-2017072712089
[iv] https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/should-you-try-the-keto-diet
[v] https://www.hopkinsmedicine.org/neurology_neurosurgery/centers_clinics/epilepsy/diet-therapy.html
[vi] https://www.precisionnutrition.com/ketogenic-diet
[vii] https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/should-you-try-the-keto-diet
[viv] https://www.health.harvard.edu/blog/ketogenic-diet-is-the-ultimate-low-carb-diet-good-for-you-2017072712089
[viii] https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/saturated-fats
[ix] https://food-guide.canada.ca/en/healthy-eating-recommendations/make-it-a-habit-to-eat-vegetables-fruit-whole-grains-and-protein-foods/choosing-foods-with-healthy-fats/}