Nids de meringue vanille-basilic aux fraises

Instructions

1. Préchauffer le four à 105 °C (225 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson avec du papier parchemin. Retourner le papier et tracer huit cercles de 9,5 cm (3 3/4 po) au crayon en prenant soin de laisser de l’espace entre chacun. Retourner le papier une fois de plus et le remettre sur la plaque de cuisson, les cercles vers le bas. Dans un bol placé au-dessus d’eau qui mijote, mélanger (à la main) les blancs d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre se soit dissout et que le mélange soit chaud, 2 minutes. Retirer du feu (les blancs d’œufs seront mousseux). À l’aide du fouet d’un mélangeur électrique, battre les blancs d’œuf à vitesse élevée jusqu’à ce que des pics frais et rigides se forment, entre 8 et 10 minutes; incorporer la vanille et le basilic. Séparer également la meringue dans les 8 cercles : à l’aide du dos d’une cuillère, faire des cercles de 2 cm (3/4 po) de haut avec un léger renfoncement au milieu. Faire cuire les meringues pendant 2 1/2 heures, puis éteindre le four et les y laisser pour qu’elles refroidissent et sèchent, 2 heures de plus. Remplir chaque meringue de 125 ml (1/2 tasse) de fraises et les arroser de 7 ml (1/2 c. à soupe) de crème balsamique (et garnir de basilic au besoin).