Cet article explore en profondeur la science du vin pour démystifier sept mythes courants que vous avez probablement entendus en tant que buveur de vin, que vous soyez un buveur occasionnel ou un véritable connaisseur. Du prix de la bouteille à la température idéale, voici tout ce que vous devez savoir pour choisir, conserver et déguster vos bouteilles de vin préférées.
1. Les vins chers sont meilleurs
Lorsqu’il est question du prix du vin, on part du principe que plus le prix est élevé, meilleur est le vin. De nombreux facteurs entrent en jeu dans l’établissement du prix d’une bouteille de vin, notamment le lieu de culture du raisin et le lieu de fabrication du vin après la récolte, la durée de vieillissement du vin, le millésime de la bouteille en question, les taxes régionales et les frais d’importation. Si un vin est bien classé lors d’une dégustation compétitive et reçoit une note chiffrée, cela peut également influencer le prix. Il est important de se rappeler que le goût est subjectif – si vous aimez boire un type de vin à bas prix, essayez de boire des vins de la même région (tout en restant dans la même gamme de prix).
2. Des larmes de vin pour un meilleur vin
Le terme « larmes de vin » fait référence aux gouttelettes ou aux stries de vin qui se forment lorsque le vin est agité ou déplacé dans un verre (en anglais, on appelle les larmes de vin « jambes de vin »). On pense souvent à tort que des larmes épaisses et sirupeuses indiquent un vin de qualité supérieure, alors qu’en fait, elles ne donnent qu’une vague indication de la quantité d’alcool contenue dans le vin (information que l’on trouve facilement et plus précisément sur l’étiquette du vin).
3. Le vin rouge ne doit être servi qu’à température ambiante
Malgré les avis contraires, si vous conservez et servez des bouteilles de vin rouge à température ambiante, il y a de fortes chances que vous lui rendiez un mauvais service. La plupart des vins rouges doivent être servis entre 15 et 20 degrés Celsius (ou légèrement en dessous de la température ambiante). En fait, de nombreux experts en vin suggèrent de conserver vos bouteilles de vin rouge au réfrigérateur et de les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de les servir. Les vins fruités et onctueux comme le beaujolais et le gamay, les pinots noirs plus légers et le valpolicella classico peuvent tous être servis froids – il suffit de laisser les bouteilles 10 minutes à température ambiante avant de les verser.
4. Une pointe de bouteille plus profonde signifie un vin de meilleure qualité
La pointe des bouteilles de vin, qui est le creux au fond de certaines bouteilles de vin en verre, était historiquement utilisée pour créer une base plus stable pour les bouteilles de vin lorsqu’elles étaient soufflées à la main. De nos jours, à l’exception des bouteilles les plus prisées de vin vieux et cher, la pointe est simplement décorative et n’offre aucune garantie que le vin qu’elle contient est supérieur de quelque manière que ce soit.
5. La viande ne s’accorde qu’avec le vin rouge (et le poisson qu’avec le vin blanc)
Dire que le vin rouge ne se marie bien qu’avec la viande et que le vin blanc ne doit être associé qu’au poulet est une approche trop simpliste des accords mets et vins. Quand vient le temps de choisir un vin, concentrez-vous sur la méthode de préparation de l’aliment, les autres ingrédients et le type de protéine. Par exemple, de nombreux types de vins rouges se marient bien avec un bifteck, mais si l’on ajoute une sauce à la crème ou une salsa fraîche, il y a plus de possibilités d’associer des vins blancs robustes tels que le chardonnay, le sauvignon blanc de Californie, le chenin blanc, le viognier, ou même des vins blancs de macération (également appelés vins orange) avec la viande rouge. De même, un vin blanc léger s’accordera mieux avec un poisson doux, mais le thon, le saumon et d’autres poissons gras peuvent être combinés à un rosé ou un merlot.
6. Le vin blanc doit être servi glacé
Alors que de nombreux vins blancs bénéficient d’un séjour au réfrigérateur, qui se situe généralement à environ 3 degrés Celsius, au moment de verser le vin, il doit être plus proche de 7, voire 8 degrés. Boire du vin blanc trop froid ne vous permettra pas d’apprécier toute la saveur du vin, car le froid est réputé pour atténuer les complexités du vin ainsi que d’autres types d’aliments et de boissons.
Les exceptions à la règle sont les vins blancs non vieillis tels que le vinho verde et d’autres vins blancs secs espagnols et portugais, qui sont suffisamment vifs pour être parfaitement savoureux et rafraîchissants lorsqu’ils sont entièrement refroidis.
7. Les bulles ne sont que pour les grandes occasions
Que vous ouvriez une bouteille de champagne, de cava, de prosecco ou de moscato d’Asti, il n’est pas nécessaire de réserver les bulles aux occasions spéciales. S’il est vrai que certains vins mousseux se marient bien avec le caviar et le foie gras, ces mêmes vins sont souvent tout aussi délicieux servis avec des plats plus communs : pensez aux légumes tempura, au poulet légèrement frit, aux sandwichs grillés au fromage, aux desserts fruités, aux verdures légèrement assaisonnées et garnies d’amandes effilées ou aux œufs farcis crémeux. Quelle que soit l’occasion, assurez-vous que les vins mousseux sont refroidis à une température de 7 degrés Celsius en plaçant les bouteilles au réfrigérateur pendant deux heures et demie ou au congélateur pendant 25 minutes.