Très nutritifs et savoureux, les fruits grillés rehaussent parfaitement les repas estivaux. La chaleur intense du gril caramélise les sucres naturels des fruits et leur confère un petit goût fumé qui agrémente les recettes de plats sucrés et de plats salés. Presque tous les fruits se prêtent à la cuisson sur le feu et vous pouvez les griller sans effort cet été en gardant à l’esprit les conseils ci-dessous.
Choisissez et préparez le bon type de brochette
Il est plus facile de griller des fruits qui sont naturellement de petite taille ou qui ont été découpés en plus petits morceaux s’ils sont enfilés sur une brochette avant d’être placés sur le gril. Les brochettes en métal ont l’avantage d’être immédiatement prêtes à l’emploi et elles conviennent bien à de plus petites quantités de fruits. Quant aux brochettes de bambou, vous devez les faire tremper dans l’eau pendant 24 heures avant de les utiliser. Par contre, elles constituent une excellente solution lorsque de nombreux convives sont attendus et elles facilitent le nettoyage. Les fruits à texture délicate peuvent être enfilés sur deux brochettes placées l’une à côté de l’autre pour éviter les bris accidentels sur le gril.
Une préparation judicieuse pour une cuisson sur le gril en toute simplicité
Des fruits pas tout à fait mûrs sont à privilégier sur le gril, car même si la chaleur du gril les ramollira durant la cuisson tout en rehaussant leurs jus naturels, leur texture plus ferme les aidera à conserver leur forme. Pour ce qui est des fruits à noyau comme les pêches, les nectarines et les abricots, il est avantageux de les éplucher avant de les griller. À cette fin, amenez à ébullition une grosse casserole d’eau et taillez un petit « x » à la base de chaque fruit avant de l’ajouter à l’eau bouillante pendant 60 secondes. Puis, plongez le fruit dans de l’eau glacée et laissez-le refroidir quelques minutes. La peau s’enlèvera alors facilement.
Plus c’est chaud, mieux c’est
Assurez-vous que le gril est très chaud avant d’y déposer les fruits; plus la température est élevée, plus la surface devient antiadhésive sans ajout d’huile ou de beurre. Si vous badigeonnez les fruits de matières grasses, choisissez des corps gras au goût léger et au point de fumée élevée comme l’huile de pépins de raisin, l’huile de tournesol ou le beurre clarifié. Il est important de bouger le moins possible les fruits durant la cuisson. Cela empêchera les fruits de glisser par mégarde à travers les fentes du gril. La cuisson sera aussi plus uniforme et vous obtiendrez des marquages parfaitement bien placés qui rendront la présentation plus attrayante.
Pêches et nectarines grillées
Les pêches et les nectarines sont naturellement sucrées. Donc, songez à les jumeler à un aliment plus salé. Par exemple, du fromage halloumi grillé salé peut être enfilé sur des brochettes avec n’importe quel fruit à noyau, puis apprêté avec une quantité copieuse de menthe et de persil finement hachés. Pour un hors-d’œuvre élégant, servez de minces tranches de baguette avec du fromage burrata ainsi que des fruits à noyau grillés, de l’huile d’olive fruitée, du basilic frais et une réduction de vinaigre balsamique.
Ananas grillé
Mélangez de l’ananas grillé coupé en dés fins, un piment jalapeno ou serrano épépiné, de l’oignon rouge, des tomates et de la coriandre pour une succulente salsa qui relèvera avec brio la saveur du poulet, du poisson ou du porc. Pour un délicieux cocktail d’inspiration tropicale, préparez un Moscow Mule à l’ananas grillé; écrasez de l’ananas grillé avec du jus de lime et de la vodka et versez le tout sur de la glace dans un coquetelier. Secouez bien et tamisez dans un verre à cocktail avec de la glace, puis ajoutez de la bière de gingembre de bonne qualité et un morceau d’ananas grillé coupé sur la longueur ou en quartier comme garniture.
Melon d’eau grillé
Enjolivez une salade de melon d’eau et de féta en faisant griller le melon d’eau avant de le couper en dés de taille moyenne. Ajoutez du féta émietté ou en dés, des olives noires, des oignons rouges marinés (ou grillés!), beaucoup de menthe et de basilic frais et quelques piments chilis oiseaux thaïs tranchés très finement. Sinon, préparez un gaspacho estival à base de melon d’eau grillé en remplaçant la moitié des tomates hachées par du melon d’eau grillé coupé en dés.
Prunes grillées
Pour un dessert d’été rapide, grillez des prunes coupées en moitié qui ont été badigeonnées de beurre clarifié et légèrement saupoudrées de cassonade. Enlevez les prunes du gril et placez-les dans un grand bol. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Servez les prunes grillées avec leur jus, garnies de yogourt glacé ou de yogourt grec à la vanille et de gingembre confit finement haché.