Nombreux sont ceux qui considèrent la préparation d’une pizza grillée comme une entreprise vouée immanquablement à l’échec. Placer de la pâte à pizza sur un gril chaud, la retourner, puis ajouter des garnitures semble être une activité culinaire particulièrement périlleuse. Bien qu’il soit vrai qu’une pizza grillée nécessite des mouvements manuels rapides pour obtenir les résultats voulus, un peu de planification et de préparation peuvent grandement simplifier le processus.
Pâte à privilégier
La pizza grillée peut être préparée à partir d’une pâte maison ou du commerce. Une pâte un peu plus sèche et moins collante que la pâte à pizza typique produira les meilleurs résultats. Une pâte à pizza plus collante aura tendance à glisser entre les fentes du gril lorsqu’elle y est déposée. Si la pâte utilisée est adhésive au toucher, pétrissez-la pendant quelques secondes sur une surface légèrement farinée. Essayez des pâtes de blé entier et sans gluten sur le gril avant de préparer une pizza, car elles ont tendance à être plus collantes que la pâte à pizza ordinaire.
Mise en place pour un assemblage facile
Une bonne mise en place facilite toujours les efforts culinaires, mais elle est absolument essentielle lorsqu’il est question de faire une pizza grillée. Ayez sous la main toutes les garnitures préparées dans des bols ou contenants individuels, y compris tous les pestos, sauces, huiles aromatisées et fromages que vous comptez utiliser.
Conseils relatifs aux garnitures pour les meilleures pizzas grillées
Pour ce qui est des garnitures, les pizzas grillées vous donnent l’occasion de laisser libre cours à vos élans créatifs. Il faut simplement éviter les garnitures très humides, car elles favorisent la désintégration de la pâte. Utilisez une petite quantité de sauce tomate, de pesto ou d’huile aromatisée comme sauce, environ la moitié de ce que vous utiliseriez pour une pizza ordinaire. Songez à profiter de l’abondance de produits locaux offerts en été et faites preuve de créativité avec les fruits et légumes de saison. Les nectarines, les poivrons, les figues, les courgettes, les mûres et le maïs grillé sont tous de délicieuses garnitures pour une pizza grillée. Des herbes fraîches ou des chilis séchés saupoudrés tout juste avant que la pizza soit prête ou immédiatement après ajoutent une touche vive de couleur et de saveur. Les garnitures de viande devraient être utilisées avec modération afin de minimiser les flambées sur le gril. Le prosciutto, le porc ou le poulet effiloché, la pancetta et le salami au fenouil constituent de bons choix.
Des fromages pour tous les goûts
En ce qui a trait aux pizzas grillées, il est important d’opter pour un fromage qui n’est pas humide et de recourir seulement à de petites quantités. Les fromages plus fermes comme la ricotta salata, le parmigiano-reggiano, le pecorino romano ou pepato, le fromage de chèvre frais ou le fromage bleu émietté sont idéaux puisqu’ils ne fondront pas partout sur la pizza durant la cuisson. Si vous utilisez de la mozzarella de bufflonne ou des bocconcini, déchiquetez le fromage en petits morceaux et laissez-le égoutter sur un essuie-tout pendant 15 minutes avant de vous en servir.
À votre gril
Préchauffez le gril à feu moyen-élevé pendant que vous préparez la pâte. Étirez la pâte pour qu’elle prenne quelque peu la forme d’une pizza en veillant à ce qu’elle soit légèrement plus épaisse qu’une pizza à croûte mince et suffisamment robuste pour ne pas tomber entre les fentes du gril. Badigeonnez un côté de la pâte à pizza d’huile d’olive et glissez la pâte sur le gril chaud. Fermez le couvercle du gril et faites cuire la pâte pendant 2 minutes. Puis, soulevez le couvercle et vérifiez si le dessous de la pâte est doré et le dessus de la pâte commence à bouillonner. Si la pizza ne cuit pas uniformément ou a besoin de plus de temps, tournez-la à environ 90 degrés et grillez-la pendant 1 à 2 minutes de plus.
Pour assembler la pizza
La pizza devrait maintenant être cuite à feu indirect ou à basse température, selon le type de gril utilisé. La pâte grillée peut soit être déplacée vers une surface de travail ou retournée avec soin et la pizza peut alors être assemblée directement sur le gril. Si vous l’enlevez du gril, placez la pizza sur une surface de travail côté cuit vers le haut. Badigeonnez la pizza d’une petite quantité d’huile d’olive et commencez par une petite quantité de sauce, de pesto ou d’huile aromatisée. (Ne badigeonnez pas la pizza d’huile d’olive si celle-ci sert de base.) Ajoutez les garnitures qui restent en terminant par une petite quantité de fromage. Faites griller ensuite la pizza à basse température ou à feu indirect, pendant de 3 à 9 minutes, en gardant le couvercle du gril fermé. Enlevez la pizza du gril et garnissez-la d’herbes fraîches ou de chilis séchés.