Un garde-manger bien garni pour l’été renferme les aliments essentiels dont vous avez besoin afin de préparer rapidement des repas à base d’ingrédients frais offerts pendant la belle saison. Le moment est tout indiqué pour parcourir le contenu de vos armoires et de vous débarrasser de tout aliment qui s’y trouverait depuis trop longtemps. Le but dans ce ménage est le même, peu importe la saison : votre objectif doit être d’avoir sous la main suffisamment d’ingrédients simples, comme les produits céréaliers, le yogourt nature sans gras et les fines herbes fraîches. Vous pourrez ainsi les combiner facilement et simplement aux fruits et légumes frais locaux afin de concocter des repas satisfaisants sans avoir à faire des allers-retours entre la maison et l’épicerie.
- Si vous adorez les salades à base de céréales, l’été est l’occasion idéale pour découvrir des céréales moins connues qui commencent à se retrouver de plus en plus sur les tablettes des supermarchés. Faites provision de céréales qui gardent bien leur forme dans une salade qui sera conservée quelques jours et qui se marient bien aux ingrédients frais de l’été. Par exemple, le boulgour, le farro, le millet et le freekeh sont tous des choix sains, délicieux et polyvalents à ajouter à votre garde-manger cet été.
- Vous aurez des fines herbes fraîches en tout temps en les faisant pousser dans un jardin extérieur ou à l’intérieur, sur le seuil d’une fenêtre plein soleil. Le basilic, la menthe, l’origan et le thym frais sont des plants faciles à faire pousser qui ne requièrent qu’un arrosage régulier et la lumière du soleil. Vous manquez d’espace pour faire pousser des fines herbes? Prolongez la durée de vie des fines herbes du commerce en les conservant dans un pot ou un verre rempli d’eau. Placez un sac en plastique, sans le serrer, sur les feuilles, fixez-le à la base du pot à l’aide d’un élastique et rangez le tout au réfrigérateur. Vous découvrirez que grâce à cette méthode de conservation, vous conserverez vos fines herbes plus d’une semaine.
- Faites des réserves d’aliments de base que vous pourrez utiliser dans une salade froide de nouilles toute simple lorsque vous êtes à court de temps et d’ingrédients. Utilisez des nouilles de sarrasin (également appelées soba), des nouilles de riz et même du spaghetti de blé entier dans vos salades. La sauce soja, la sauce de poisson, l’huile de sésame, les graines de sésame grillées et l’huile pimentée peuvent être combinées d’innombrables façons pour créer une vinaigrette ultra-savoureuse. Choisissez les fruits et légumes frais que vous avez sous la main lorsque vous préparez une salade : concombre, oignons verts, poivrons, piments forts, asperges, maïs et radis sont tous d’excellents choix.
- Le yogourt nature sans gras se prête à mille et une recettes salées et sucrées, lorsqu’on le marie à des ingrédients offerts à la saison estivale. Égouttez le yogourt dans une étamine pour enlever le surplus de liquide (ou utilisez du yogourt grec sans gras) pour préparer du labneh. Cette tartinade de yogourt du Moyen-Orient ne requiert que l’ajout de jus de citron, de zaatar (mélange d’épices méditerranéen offert dans certains supermarchés bien approvisionnés), d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’une généreuse portion de fines herbes fraîches hachées. Pour vous sucrer le bec, faites cuire des fruits frais (des petits fruits, des fruits à noyau et de la rhubarbe conviennent parfaitement) dans un peu de jus de fruits jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire et à ramollir. Garnissez le yogourt nature sans gras de la compote de fruits et de miel pour un dessert ou un déjeuner élégant, quoique simple.
- Utilisez les fines herbes, les fruits et les légumes frais de saison pour préparer vos propres vinaigres infusés tout au long de l’été (et de l’année!). Tout ce qu’il vous faut, c’est du vinaigre de vin blanc et les aromates de votre choix. Stérilisez quelques gros pots dans votre lave-vaisselle ou dans l’eau bouillante (veillez à ne pas les toucher pendant qu’ils refroidissent) et remplissez-les de vinaigre de vin blanc, de fines herbes fraîches, de fruits et de légumes. Laissez les ingrédients macérer dans le vinaigre pendant au moins trois semaines dans un endroit frais et sombre. Filtrez le vinaigre, jetez les ingrédients solides et transférez le vinaigre infusé dans un nouveau pot stérilisé (en y ajoutant une ou deux branches de fines herbes fraîches). Faites l’essai de différents mélanges ou essayez des combinaisons classiques : vinaigre framboises et thym, vinaigre verveine citronnelle et fenouil ou vinaigre romarin et orange.