Si vous n’êtes pas passé par l’allée des légumes surgelés dernièrement, attendez de voir ce qui se trouve en magasin. Au lieu des petits pois surgelés souvent brûlés par le froid, vous trouverez une impressionnante sélection de légumes, des plus familiers aux plus inhabituels. Vous n’êtes pas convaincu? Voici pourquoi ces légumes devraient devenir un élément de base à placer dans votre congélateur.
Pourquoi choisir les légumes surgelés?
Les fruits et les légumes sont incroyablement importants du point de vue de leur teneur en fibres, en vitamines et en nutriments. Le Guide alimentaire canadien recommande de remplir la moitié de votre assiette de légumes et de fruits aussi souvent que possible. Avant d’être surgelés, les légumes sont cueillis à leur pleine maturité, blanchis puis immédiatement surgelés. Ce processus permet de tuer les bactéries et de préserver les nutriments de manière simultanée. Une étude a révélé que les concentrations en nutriments sont plus élevées dans les fruits et légumes surgelés que dans ceux frais qui sont restés dans le réfrigérateur pendant trois jours. Dans les régions éloignées du Canada, les légumes frais peuvent être excessivement chers et être bien au-delà de leur maturité avant d’avoir atteint la section des fruits et légumes. En plus d’être délicieux, les légumes surgelés contribuent à résoudre le problème de la perte de nutriments et de l’indisponibilité des fruits et légumes, et ils peuvent être conservés au congélateur pour une période allant jusqu’à six mois.
Conseils pour utiliser les légumes surgelés
Apprenez à préparer les légumes surgelés de différentes façons afin de contrer l’ennui et de préserver votre inspiration. Bien que le four micro-ondes soit souvent la méthode de cuisson utilisée, les légumes surgelés peuvent être facilement cuits à la vapeur, sautés, mélangés dans des boissons fouettées ou rôtis.
Les légumes qui nécessitent une longue préparation sont particulièrement utiles surgelés. Optez pour les oignons hachés, la courge musquée en dés, les cœurs d’artichaut, les petits oignons et l’ail émincé.
Vous pouvez ajouter un sac mélangé de légumes hachés, comme du céleri, des pois et du maïs dans vos soupes, nouilles ramen et chilis. Cette combinaison de légumes est aussi très pratique pour transformer une soupe médiocre achetée en magasin en un repas complet, savoureux et bien plus nutritif.
Les épinards ne sont plus les seuls légumes verts à se retrouver dans la section des surgelés. Recherchez la bette à carde, le rapini, le chou frisé et les feuilles de chou vert. Ajoutez-les à vos boissons fouettées ou incorporez-les dans un risotto, un gruau salé, une sauce pour vos pâtes ou une soupe.
Si vous prévoyez cuisiner des légumes surgelés tels que des légumes verts à feuilles, des courgettes ou d’autres courges d’été, laissez-les égoutter dans une passoire avant de les utiliser. Vous retirerez ainsi l’excédent d’eau, qui pourrait diluer votre recette ou causer des problèmes de levage dans certains plats préparés.
L’avocat est relativement nouveau dans la section des produits surgelés, et il peut être utilisé dans les boissons fouettées, le yogourt glacé et les poudings végétaliens. Laissez l’avocat reposer à la température ambiante pendant 15 minutes avant de l’ajouter au mélangeur ou au robot, puisqu’il peut être dur pour les lames lorsqu’il est entièrement gelé.
Vous pouvez aussi acheter des « pâtes » de courgette, de courge, de patate douce et de carotte surgelées. Le « riz » de chou-fleur devient aussi de plus en plus recherché. Ces légumes surgelés sont non seulement pratiques, mais ils permettent aussi de réduire le gaspillage des aliments, puisque les légumes en spirales et en riz ne se conservent que peu de temps au réfrigérateur.
Essayez de nouveaux légumes surgelés, vous n’aurez pas à perdre de temps à les préparer, et vous trouverez souvent des légumes surgelés inhabituels dans les épiceries ethniques ou les épiceries fines. Le chou-rave, les cœurs d’artichaut, les choux de Bruxelles, les asperges et l’ocra ne sont que quelques options de légumes surgelés intéressantes que l’on retrouve actuellement sur les tablettes de la section des produits surgelés.