Aucun aliment n’anime autant les passions que les fruits de mer. Pour certains, ils représentent une multitude de saveurs, tandis que pour d’autres, ils sont synonymes d’odeurs et de goûts désagréables (sans oublier le thon en conserve et son aspect fade). Or, le poisson peut être incroyablement nutritif et représente un ajout de choix à votre liste de soupers lorsqu’il est préparé adéquatement. Par exemple, 3 onces de flétan, de morue ou de sole ont une valeur de 1 PointsFutés, et même si le saumon a une valeur de 3 PointsFutés pour 3 onces, il contient une grande quantité d’acides gras Omega-3 bons pour le cœur. En règle générale, les gens qui n’aiment pas le poisson ont eu une expérience déplaisante avec des produits qui n’étaient pas frais ou qui n’avaient pas été préparés adéquatement, toutes de bonnes raisons de ne pas aimer les fruits de mer. Les conseils suivants vous aideront à choisir votre poisson et à le cuire en toute confiance en sachant qu’il vous aidera à manger sainement tout en étant agréable pour vos sens.
Choisissez des produits frais
Le secret pour choisir d’excellents fruits de mer est de vous rendre chez un poissonnier réputé pour offrir des produits frais pêchés de manière durable (demandez à votre poissonnier quand il reçoit son poisson et recherchez le symbole OceanWise au moment de faire votre choix). Lela McMurray, poissonnière au marché Fresh Ideas Start Here de Vancouver, mentionne qu’en général, les poissons pêchés en cours de saison seront beaucoup plus frais que ceux pêchés hors saison. Par exemple, elle explique que « le poisson blanc a une odeur moins prononcée, mais comme il est préférable d’acheter des poissons pêchés localement et de façon durable, cela limite les options sur la côte Ouest à la morue noire, la morue-lingue et le flétan... mais la pêche au flétan prend trois jours, donc il se peut que le poisson ait déjà commencé à sentir quand il arrive en magasin. » Elle ajoute également que vous pouvez toujours demander à sentir le poisson avant de l’acheter si vous avez des doutes!
Utilisez les agrumes pour combattre les odeurs et les saveurs de poisson
Pour atténuer le goût et l’odeur du poisson, Lela suggère d’utiliser des agrumes; elle explique que « l’odeur vient des amines qui se trouvent dans le poisson... la meilleure façon de le neutraliser est d’utiliser de l’acide. » Essayez de cuire votre poisson avec des citrons, des oranges ou des limes, et faites des tests avec différents agrumes en fonction de la saison. La manière favorite de Lela pour préparer le poisson est de le cuire en papillotes. Coupez un grand cercle de papier parchemin et placez le poisson de votre choix sur un lit de tranches de citron; arrosez le tout d’huile d’olive et garnissez de tranches de citron, de thym frais, de sel et de poivre. Pliez le papier parchemin par-dessus le poisson et roulez fermement les coins pour sceller le tout; faites cuire au four préchauffé de 8 à 10 minutes, tout dépendant de l’épaisseur de votre poisson. Pocher le poisson dans du vin blanc avec des tranches de citron ou le faire griller avec des tranches d’orange et de lime sont aussi d’excellentes façons de masquer l’odeur du poisson sans ajouter de gras à votre repas.
N’ayez pas peur du gras
Lorsqu’il est question de poisson et de gras, plus le poisson est gras, plus il sera naturellement riche en Omega-3, des acides gras essentiels pour la bonne santé du cerveau et du cœur. Étant donné que le gras est un excellent véhicule pour les saveurs, voici des types de poisson qui ont une odeur et un goût plus prononcés. Pour les gens de la côte Ouest qui recherchent des options durables, Lela recommande le saumon rouge. Autrement, la truite arc-en-ciel d’élevage est aussi reconnue comme un choix durable par le programme OceanWise. Essayez de cuire le saumon ou la truite avec des aliments aux saveurs prononcées; une marinade à base de sauce soya, de jus d’orange, de miel et de pâte de chili atténuera la saveur du poisson. Aussi étrange que cela puisse paraître, le saumon cru en sashimi a une odeur et un goût très subtils lorsqu’il est servi extrêmement frais et qu’il a été précédemment congelé pour détruire les bactéries. Vous ne remarquerez aucun goût de gras de poisson lorsque votre bouche est pleine de wasabi et de gingembre mariné!
Changez votre vision des fruits de mer
Les fruits de mer sont une autre excellente option pour ceux qui souhaitent élargir leur répertoire de recettes. Les crevettes, les pétoncles, le crabe et le homard ont tous une valeur de 1 PointsFutés pour 3 onces de chair; ils ont une forte teneur en protéines et une faible teneur en gras. Comme dans le cas du poisson, la fraîcheur est la clé. Les crustacés devraient dégager une odeur légèrement sucrée et saumâtre; il est important d’éviter les produits qui dégagent une forte odeur de poisson. Vous pouvez ajouter des crevettes partout, que ce soit dans le Pad Thaï, la salade ou les pâtes, tandis que les pétoncles sont délicieux poêlés ou en ceviche (dans ce cas, insistez pour obtenir les fruits de mer les plus frais). Si l’idée d’acheter et de décortiquer des crabes et des homards entiers ne vous dit rien, achetez de la chair de bonne qualité et faites des beignets de crabe à la cajun en guise d’entrée ou de plat principal. Succès garanti!