Un soleil radieux, des pluies rafraîchissantes, un sol humide et des fleurs doucement odorantes inspirent ces saveurs printanières polyvalentes. Célébrez l’arrivée du printemps et sa panoplie de saveurs uniques en tirant parti de tous vos aliments ZéroPoint saisonniers préférés : le printemps n’aura jamais été aussi délicieux!
Saveur terreuse
Les pluies fréquentes du mois d’avril promettent de faire pousser des fleurs en mai alors même qu’elles répandent le parfum capiteux du sol humide et fertile qui donne vie à la nature. Les champignons, les betteraves et les lentilles sont tous des aliments ayant un profil de saveur terreux évident. Les vinaigrettes au goût prononcé et les verdures poivrées accompagnent à merveille les aliments terreux, sans pour autant en masquer la saveur.
- Garnissez des pizzas faites maison de fines tranches de champignons cremini ou shiitake (frais ou hydratés à partir de l’état séché) et de fromage de chèvre. Une fois la pizza cuite, ajoutez une poignée ou deux de roquette et, pour un délice spécial, des truffes fraîchement émincées ou un filet de miel infusé de truffes.
- Préparez une salade de betteraves et de lentilles en utilisant de jeunes betteraves finement tranchées, des oignons rouges marinés, du féta émietté, de la menthe fraîche et une vinaigrette piquante à base de jus d’orange.
Saveur de beurre
Les aliments qui ont une saveur et une texture de beurre s’ajoutent parfaitement à tout repas printanier; pensez aux œufs à la coque, aux pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et au saumon poché. Lorsque vous combinez des aliments à saveur de beurre à d’autres ingrédients, il est important de tenir compte de la sensation en bouche qu’ils procurent; les saveurs herbacées, poivrées et épicées les agrémentent, mais ne neutralisent pas leurs textures crémeuses.
- Transformez les œufs à la coque et mouillettes en un déjeuner ou un hors-d’œuvre élégant en remplaçant le pain grillé par des asperges légèrement cuites à la vapeur (un superbe aliment de remplacement à ZéroPoint).
- Préparez une salade de pommes de terre printanière en utilisant des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et coupées en deux, du céleri coupé en dés fins et une vinaigrette faite de yogourt grec nature sans matières grasses, de moutarde de Dijon, de jus de citron et d’herbes fraiches hachées.
- Servez du saumon poché avec des haricots cuits à la vapeur et une grande salade verte. (Recherchez de jeunes verdures de saison au marché public ou à l’épicerie.)
Saveur sucrée
Il n’y a rien d’aussi agréable que les premières véritablement chaudes journées de printemps. Reproduisez cette ambiance plaisante dans la cuisine avec des pois sugar snap, des carottes miniatures et des fleurs printanières comestibles. Soyez attentif en jumelant des ingrédients délicatement sucrés à d’autres aliments, car leur saveur subtile peut facilement être dissimilée. Dans la mesure du possible, en cuisinant votre repas, mettez en vedette les aliments à saveur sucrée à leur état naturel ou presque.
- Préparez une ravissante salade printanière avec des pois sugar snap fraîchement écossés, de la menthe, quelques radis finement hachés et une vinaigrette faite à partir de crème fraîche, de miel et de vinaigre de cidre de pommes. Bien que la tâche d’écosser les pois sugar snap soit ardue, elle est essentielle au succès de cette recette; plus les pois sugar snap reposent après avoir été écossés, plus ils auront un goût farineux.
- Les violettes comestibles peuvent être confites et ajoutées à des desserts ou utilisées comme telles dans des salades en tant qu’ajout subtilement sucré. Servez-vous toujours de fleurs comestibles cultivées à cette fin particulière afin d’éviter la consommation accidentelle d’herbicides et de pesticides.
Saveur herbacée
Après un hiver long et enneigé, la verdure printanière est souvent la bienvenue à l’arrivée du beau temps. Les saveurs herbacées peuvent être astringentes ou doucement sucrées; les asperges, la menthe, l’aneth et les haricots verts sont tous des exemples de saison de cette saveur difficile à définir et difficile à accorder avec des aliments ou du vin. Les saveurs herbacées sont particulièrement succulentes lorsqu’elles agrémentent des agrumes, des noix grillées et des aliments à saveur de beurre.
- Prenez l’habitude d’utiliser des herbes fraîches comme la menthe, l’aneth, la coriandre, le basilic et le persil en apprêtant vos plats, si vous ne le faites pas déjà. La petite quantité qu’il vous faudra pour avoir un grand impact sur un repas ordinaire vous étonnera.
- Mélangez des asperges et des haricots cuits à la vapeur avec une petite quantité d’huile de noix de Grenoble, de sel casher et de poivre noir fraîchement concassé. Garnissez le tout de morceaux de noix de Grenoble grillés et d’un filet de jus de citron avant de servir.
Saveur poivrée
Si vous êtes amateur d’une saveur poivrée subtile, vous raffolerez de ce qu’offrent les fruits et légumes frais du printemps. Contrairement aux piments forts et aux moutardes épicées, l’aspect piquant des radis, de la roquette et des verdures asiatiques amères est moins intense et ne se prolonge pas de manière excessive. (De plus, il n’est pas nécessaire que vous vous laviez à fond les mains pour en enlever l’huile de chili une fois la préparation des aliments terminée.) Les aliments poivrés vont bien avec la plupart des autres saveurs printanières. Même les ingrédients sucrés peuvent tirer parti d’un petit goût poivré.
- Incroyablement simples à préparer, les radis rôtis sont plus crémeux et doux que leurs équivalents crus. Mélangez simplement des radis entiers ou coupés en moitié avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel casher et du poivre fraîchement moulu. Faites rôtir les radis au four chaud pendant de 20 à 30 minutes, puis garnissez-les de copieuses quantités de menthe et de persil frais avant de les servir.