Au Canada, nous avons beaucoup de chance de pouvoir profiter d’une quantité incroyable de fruits et de légumes frais tout au long de l’année. En outre, malgré la météo glaciale, les légumes d’hiver au Canada débordent de saveurs et sont hautement nutritifs. Renfermant une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux, ces aliments comprennent les légumes-racines au goût sucré qui rappelle la terre, les légumes verts à la saveur relevée et les champignons riches en umami. On les retrouve au Canada dans la plupart des épiceries, ainsi qu’auprès des marchés d’agriculteurs et des fermes offrant des paniers de légumes locaux.
Chou
Avec sa saveur poivrée et sa texture croquante irrésistibles, le chou se prête à merveille aux recettes de salades, de sautés et de choux farcis. Essayez différentes variétés de chou, entre autres le chou rouge, le chou vert, le chou de Savoie et le chou Napa qui sont offerts l’hiver dans les supermarchés et les marchés d’agriculteurs. Qui sait? Vous découvrirez peut-être votre nouveau chou préféré. Agrémentez du chou râpé de jus de lime et d’huile d’olive et utilisez les feuilles comme base dans une recette de tacos aux crevettes, au saumon et au poulet. Variez la traditionnelle vinaigrette de salade de chou à base de mayonnaise en optant pour du jus d’orange ou de pamplemousse frais, de l’huile de sésame, du sel et du poivre. Garnissez ensuite la salade de coriandre fraîche, d’oignons verts, d’avocat tranché et de graines de sésame grillées.
Pak-choï
Membre de la famille des crucifères, le pak-choï est un légume à feuilles vert foncé et à tige blanche croquante qui est idéal pour les caris et les sautés. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez une généreuse portion de pak-choï aux caris au lait de coco puisqu’il diminuera considérablement une fois cuit. Vous pouvez également ajouter du pak-choï cru en fines tranches dans vos salades vertes; il leur conféra une texture croquante et sa saveur douce fera contraste au goût amer de la plupart des autres légumes verts.
Carottes
Source de vitamine A par excellence, les carottes sont un aliment polyvalent et nourrissant que l’on trouve dans de nombreuses recettes savoureuses. Garnissez un gruau de carottes râpées et ajoutez de la cannelle, du beurre d’amande et un trait de sirop d’érable. Les carottes rôties se marient bien à divers assaisonnements, comme de la poudre de cari et du curcuma, du romarin et du sel ou du miel et de l’huile d’olive. Réduisez des carottes cuites à la vapeur en purée et ajoutez-la aux boissons fouettées, aux sauces pour pâtes et aux soupes. Les restes se conserveront bien dans des sacs en plastique refermables au congélateur.
Poireaux
Plus doux que les oignons blancs ou jaunes, les poireaux relèvent agréablement le goût des ragoûts, des soupes et des plats de pâtes d’hiver. Puisque de la terre s’immisce bien souvent entre les couches du poireau, il est important de bien le rincer sous l’eau froide courante. Recouvrez des poireaux coupés en deux de vin blanc ou de bouillon de légumes, d’huile d’olive et de quelques gousses d’ail et faites braiser pendant une demi-heure dans un four à 180 °C (350 °F). Servez les poireaux en les arrosant de leur jus de cuisson. Vous avez besoin d’oignons caramélisés, mais vous manquez de temps? Remplacez les oignons par du poireau tranché finement pour ainsi gagner de 10 à 15 minutes de temps de cuisson.
Champignons
Choix par excellence si vous recherchez un aliment qui a la texture de la viande sans en être, les champignons se déclinent en une douzaine de formes, de tailles et de variétés, ce qui vous permet d’user de votre créativité dans la cuisine. Nettoyez les champignons frais avec une serviette de papier humide, puis jetez les pieds extrêmement ligneux. Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau tiède et vous aurez ainsi un bouillon au goût riche pour vos soupes aux champignons et à l’orge. Les champignons rôtis débordent de saveurs umami : préparez-en en grande quantité et ajoutez-les, au goût, à vos risottos, vos pilafs et vos salades de céréales tout au long de la semaine.