Pourquoi faire de l’anxiété à cause d’une dinde? Les gens stressent à l’idée de faire cuire une dinde, alors que les Fêtes sont censées célébrer la famille et les amis. Nous sommes là pour vous dire de ne pas vous en faire. Voici les quatre conseils que vous devez connaître pour cuire une délicieuse dinde des Fêtes.
1. Il n’est pas nécessaire de faire tremper la dinde dans la saumure – même si cela lui donnerait un meilleur goût.
Il est certain que la dinde est plus tendre et juteuse lorsqu’une solution salée pénètre dans les fibres de sa viande. Mais ne le faites pas vous-même. Achetez-la ainsi.
Optez pour une dinde kasher, qui a déjà été salée. Elle sera un peu plus chère, mais meilleure à tout coup.
À défaut de cela, la plupart des dindes à l’épicerie sont également déjà saumurées. Regardez sur l’étiquette. Il sera écrit que la dinde « peut contenir jusqu’à 10 % d’une solution contenant... » En fait, une solution saline a été injectée dans la volaille afin qu’elle demeure parfaite pendant la cuisson.
N’utilisez pas de sel provenant de marinades ou de mélanges d’épices à frotter ou conçu pour les dindes kasher ou « contenant une solution ».
2. N’assaisonnez que l’extérieur de la dinde.
Les gens adorent mettre des épices entre la peau et la viande, mais ils devraient s’abstenir. La peau protège la viande durant la cuisson. Lorsque vous créez une pochette à cet endroit, vous séparez la peau de la viande et l’espace lâche laissera s’échapper une partie des jus de cuisson. Voici comment donner du goût :
Si vous allez manger la peau rôtie, assaisonnez la dinde à votre guise avec des fines herbes et des épices avant de la mettre au four.
Si vous n'allez pas la manger, ajoutez des fines herbes supplémentaires dans la sauce qui fera du contenu de chaque assiette un pur délice.
3. Faites cuire la dinde en morceaux.
Si vous êtes comme nous et que vous n’êtes que quatre ou cinq à table durant les Fêtes, pensez à faire cuire une poitrine plutôt qu’une dinde complète. C’est plus rapide, souvent moins cher et vous aurez moins de restes qui encombrent votre réfrigérateur.
Et il n’y a pas seulement la poitrine que vous pouvez servir. D’autres morceaux de dinde fonctionnent bien: Servez un plat braisé de cuisse de dinde ou des pilons de dinde rôtis ou même un plat d’ailes de dinde barbecue. Certes, vous ne vivrez pas le moment classique du dépeçage de la dinde, mais votre repas sera plus simple et moins stressant.
4. Enfin, ne décongelez pas la dinde.
Nous avons maintenant votre attention? Les dindes peuvent être cuites directement du congélateur. Voici comment :
Étape 1 : Retirez l’emballage et placez la dinde dans une rôtissoire et mettez-la au four à 160 °C (325 °F).
Étape 2 : Après deux heures, utilisez des pinces de cuisine pour enlever le paquet d’abats et le cou de la cavité. Si ces morceaux sont encore congelés et coincés, essayez de nouveau toutes les 20 minutes jusqu’à ce que vous puissiez les sortir.
Étape 3 : À ce stade, poivrez généreusement l’extérieur de la dinde (et salez-la si ce n’est pas une dinde kasher ou « contenant une solution »). Puis, continuez à faire rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine (sans toucher à l’os) indique 75 °C (165 °F), en recouvrant la dinde de papier d’aluminium si elle commence à trop brunir.
Faire rôtir une dinde congelée prend environ 50 pour cent plus longtemps qu’une dinde décongelée. Voici un tableau pratique indiquant la durée de cuisson requise après les deux premières heures :
- Pour une dinde de 3,6 à 5,4 kg (de 8 à 12 lb) : de 1½ à 2 heures de plus
- Pour une dinde de 5,4 à 6,4 kg (de 12 à 14 lb) : de 2 à 3¼ heures de plus
- Pour une dinde de 6,4 à 8,2 kg (de 14 à 18 lb) : de 3¼ à 3¾ heures de plus
- Pour une dinde de 8,2 à 9 kg (de 18 à 20 lb) : de 3¾ à 4¼ heures de plus
- Ou pour une dinde de 9 à 11 kg (de 20 à 24 lb) : de 4¼ à 5 heures de plus