Wraps met kipfilet en rucolapesto

Instructies

1. Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Hak de helft van de rucola grof. Doe de knoflook, de geroosterde pijnboompitten (hou 1/4de van de pijnboompitten apart) en de grofgehakte rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de parmezaan, olie en 2 eetlepels water toe en meng goed tot een homogene massa. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
2. Bestrijk de volkoren wraps met de rucolapesto. Schik hierop plakjes kipfilet. Verdeel er de rest van de rucola over. Rol strak op en verpak om mee te nemen of eet meteen op.