Pannenkoekhapjes met spek

Instructies

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het ontbijtspek ca. 3 minuten aan beide kanten. Haal uit de pan, laat afkoelen en hak fijn. Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en klop de eidooiers met het zout schuimig. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg afgewisseld met de eiwitten door de eidooiers.
2. Verhit wat olie in het braadvocht, schep wat beslag in de pan en bak het dikke pannenkoekje ca. 2 minuten aan beide kanten. Herhaal met de rest van de olie en het beslag totdat je 24 dikke pannenkoekjes hebt. Laat kort afkoelen.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in heel kleine blokjes. Was de lente-ui, snij in ringetjes en meng met de paprika, de roomkaas/zuivelspread en het spek. Bestrijk 12 pannenkoekjes met het roomkaas mengsel, leg de rest van de pannenkoekjes erop en serveer.