Tarte à la framboise et son décor de chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer le blanc du jaune des œufs. Battre les blancs et 40 g de sucre en neige. Battre les jaunes et le reste du sucre. Incorporer la farine, le cacao et la poudre à lever à l’appareil. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.
2. Disposer la pâte dans un moule à charnières (Ø 22 cm) chemisé de papier de cuisson et la faire cuire au milieu du four env. 20 minutes. La laisser refroidir env. 30 minutes.
3. Laver, essuyer et réduire en purée les framboises. Passer la purée au tamis et la mélanger avec 20 g de sucre glace. Ramollir et délayer la gélatine en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter petit à petit 5 CS de purée de framboises à la gélatine. Mélanger le tout avec le reste de la purée.
4. Pour la crème, mélanger le fromage frais et le reste du sucre glace. Incorporer la moitié du mélange purée et gélatine à la crème. Battre la Cremefine et l'incorporer à la crème. Laisser la crème au réfrigérateur env. 10 minutes. Couper la génoise en deux à l'horizontale et badigeonner la première moitié de la génoise avec le reste du mélange purée et gélatine. Recouvrir avec la seconde moitié de la génoise. Badigeonner la tarte de crème à la framboise de sorte à obtenir une forme bombée. Laisser la tarte au réfrigérateur env. 2 heures.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Répartir le reste des framboises sur le gâteau. Pour la décoration, tremper une fourchette dans le chocolat et dessiner des fils de chocolat sur le gâteau. Laisser sécher et servir.