INGRÉDIENTS
2 kg de chou blanc
350 g de viande hachée de bœuf maigre
150 g de viande hachée de porc
100 g de riz cru
1/2 botte de persil
1 oignon
1 CS d’huile
2 CS de concentré de tomate
½ CS de bouillon de légumes en poudre
1 CS de concentré de tomates
1 dl de vin blanc sec
½ litre de bouillon de bœuf
1 cc de thym
1 feuille de laurier coupée en 2
Verser le riz dans un petit bol et le recouvrir d’eau tiède.
Pendant que le riz trempe, hacher le persil et l’oignon. Faire revenir ce dernier dans 1 CS d’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent et commence à dorer. Le transférer dans un grand bol.
Y ajouter les viandes hachées, le persil haché, le riz égoutté et le concentré de tomates et le bouillon. Bien mélanger à la main.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, découper la partie dure centrale du chou avec un couteau en découpant un cône. Une fois que l'eau bout, y faire cuire le chou quelques minutes pour pouvoir ensuite détacher les feuilles plus facilement. Détacher délicatement les feuilles de chou et couper les grosses nervures dans l’épaisseur pour pouvoir bien rouler les feuilles. Garder ces grosses nervures précieusement, elles vont encore servir!
Emplier les feuilles de chou sur une assiette. Déposer une CS de farce au bord d'une feuille, replier les côtés puis rouler la feuille. Voilà un premier Sarmalé de créé ! Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
Couper les éventuels restes de chou en lanières.
Reprendre la casserole qui a servi à blanchir les feuilles de chou. Et garnir le fond avec les grosses nervures de chou. Y déposer les sarmalés les uns contre les autres puis saupoudrer de poivre. S’il en reste pour faire un deuxième étage, séparer les étages avec des lanières de chou. Terminer en recouvrant du reste de lanières de chou.
Mélanger le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le vin blanc et les aromates et en arroser les sarmalés.
Couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu doux.
Servir avec de la polenta, du couscous ou du riz !
Petite astuce: cette recette se prépare traditionnellement avec du chou en saumure. Si tu en trouves, tu auras le vrai goût des sarmalés et tu pourras sauter l’étape de la précuisson du chou. Un gain de temps et un plus pour l’odeur de ta cuisine ;)