Unités ProPoints : 5
Préparation : 20 min
Cuisson: 75 min
Portions: 12
INGRÉDIENTS
50 g de cranberries séchées
2 petites boîtes de mandarines en conserve (non sucrées)
100 g d'amandes
100 g de polenta
100 g de sucre
4 oeufs
3 gouttes d'arôme d'amande amère
2 cc de poudre à lever
1 pincée d'épices à pain d'épice (cannelle, clou de girofle, cardamome, etc.)
1 cc de sucre en poudre
INSTRUCTIONS
Recouvrir les cranberries séchées d'eau bouillante et les laisser reposer une heure. Égoutter les mandarines, réserver 12 morceaux et couper le reste en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à gâteau (env. 20 cm Ø). Dans un bol, mélanger les morceaux de mandarine, les amandes, la polenta, le sucre, les oeufs, l'arôme d'amande amère, la poudre à lever et les épices et mixer avec un mixeur plongeur pendant 15 à 20 secondes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Égoutter les cranberries et en garder quelques-unes pour la décoration. Mélanger le reste des cranberries avec la masse aux mandarines et verser le tout dans le moule à gâteau. Faire cuire le gâteau 40 à 50 minutes au four. Glisser une pique en bois dans le gâteau pour vérifier si le gâteau est bien cuit. Si la pique en bois ressort propre, le gâteau est cuit! Laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidi, démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre en poudre. Le couper en 12 tranches et les décorer de mandarines et de cranberries.