Taco’s met pulled jackfruit en chilimayonaise

Instructies

1. Spoel de jackfruit af en laat uitlekken. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de knoflook ca. 5 minuten. Breng op smaak met het chilipoeder, de oregano, ½ koffielepel komijnpoeder, ½ koffielepel zout en peper. Voeg de jackfruit, de tomatenpuree en het water toe en laat ca. 25 minuten zachtjes koken. Trek dan de jackfruit met een pollepel uit elkaar.
2. Spoel de zwarte bonen af, laat uitlekken en meng met de rest van de olie, de rest van het komijnpoeder en ¼ koffielepel zout in een magnetronbestendige kom. Dek af met een keukendoek en verwarm regelmatig roerend 1-2 minuten op 800 watt. Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snij de avocado in partjes. Maak de rodekool schoon, verwijder de stronk en snij de rodekool in dunne reepjes.
3. Meng voor de chilimayonaise de slasaus met het limoensap en de chilisaus. Verwarm de tortilla’s en beleg met de jackfruit, de zwarte bonen, de avocado en de rodekool. Sprenkel er wat chilimayonaise over, garneer met de koriander en serveer.