Salade van zoete aardappel met rucola en Parmezaanse kaas

Instructies

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Snij de knoflook in plakjes. Ris de tijm van de takjes en hak grof. Meng alles met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C en roer regelmatig door.
2. Kook intussen de sperziebonen in ca. 15 minuten beetgaar. Halveer de tomaten, scheur de rucola in stukjes en snij de lente-ui in ringetjes. Schaaf de Parmezaanse kaas in grove krullen.
3. Meng de aardappelen nog lauwwarm met de groenten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met balsamicocrème, bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer lauwwarm of koud.