Quiche met courgette en aubergine

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de aubergine, halveer in de lengte en snij in dunne plakjes. Leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met zout en bak ca. 20 minuten in de oven.
2. Meng de bloem met het bakpoeder. Kneed met 1 ei, 50 g halvarine/minarine en ½ koffielepel zout tot een deeg. Vorm tot een deegbal en leg gewikkeld in vershoudfolie ca. 30 minuten in de koelkast. Vet een quichevorm (Ø 26 cm) in met de rest van de halvarine/minarine. Rol het deeg uit, leg in de quichevorm en maak daarbij een rand van ca. 3 cm hoog. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en bak ca. 10 minuten in de oven voor.
3. Was en rasp de courgette. Rooster de pompoenpitten zonder vet in een pan en strooi over de deegbodem. Meng de aubergine met de courgette, breng op smaak met peper en zout en verdeel eveneens over het deeg.
4. Meng de room met de rest van de eieren, tijm en 80 g kaas. Breng op smaak met peper en zout en schenk over de groente. Was en halveer de tomaten, leg op de groenten en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de quiche ca. 30 minuten in de oven en serveer.