Ossenhaas met Hasselbackaardappelen en paddenstoelroomsaus

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de aardappelen. Rijg ongeschild aan een spies, snij de aardappel in en draai de spies zodat ook de aardappel draait. Snij spiraalvormig verder in, totdat de aardappel volledig is ingesneden.
2. Pers 2 teentjes knoflook en meng met 3 koffielepels olie, peper en zout tot een marinade. Bestrijk hiermee de aardappelen en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak 25-30 minuten in de oven goudbruin.
3. Schenk kokend water over de zongedroogde tomaten, laat ca. 10 minuten weken en snij in reepjes. Snipper de ui en hak de rest van de knoflook fijn. Snij de paddenstoelen afhankelijk van de grootte doormidden of in kwarten. Hak de tijm en hou een paar tijmblaadjes apart. Verhit 3 koffielepels olie in een pan en bak de paddenstoelen rondom.Bak de ui, knoflook, zongedroogde tomaten en gehakte tijm kort mee en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bloem toe en laat kort lichtjes bruineren. Voeg de groentebouillon en room toe, breng aan de kook en laat zonder deksel op de pan op middelhoog vuur 7 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
4. Verhit de rest van de olie in een pan, voeg de takjes rozemarijn toe, bak de ossenhaasjes ca. 5 minuten en bestrooi met peper en zout. Serveer de ossenhaas met Hasselbackaardappelen en paddenstoelroomsaus bestrooid met tijm.