Opgerolde pannenkoekjes met zoete aardappel

Instructies

1. Doe het kikkererwtenmeel met de tarwebloem, het bakpoeder, het zout en het mosterdzaad in een kom en klop er geleidelijk 300 ml water door, totdat er een luchtig beslag ontstaat. Zet apart. Was voor de dip de komkommer, rasp en meng met de yoghurt en de munt.
2. Schil de zoete aardappelen en snij in stukjes. Was de prei en snij in ringen. Laat beide in een stomer of in een zeef boven kokend water 8-10 minuten stomen.
3. Verhit de olijfolie in een pan. Schil de gember en hak fijn. Was de chilipeper, halveer, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Was de lente-uitjes en snij in stukjes. Bak de gember, de chilipeper en de lente-ui 2-3 minuten in een pan. Roer de kurkuma erdoor en bak ca. 1 minuut mee. Voeg de zoete aardappel en de prei toe en prak grof met een vork. Was de koriander, schud droog, hak grof en roer door het groentemengsel. Hou warm.
4. Verhit ½ koffielepel olie in een pan. Schenk ¼ van het beslag in de pan en wentel de pan zodat de bodem van de pan met het beslag wordt bedekt. Bak totdat de rand van de pannenkoek omhoog en los van de pan komt. Verdeel ¼ van het groentemengsel over de pannenkoek en rol op. Haal uit de pan en hou warm. Bak op deze manier nog 3 pannenkoeken. Serveer met de dip.