Oosterse aardappelschotel met auberginecrème

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en halveer de aubergines in de lengte. Leg ze met het snijvlak naar beneden op een, met een Weight Watchers bakvel bekleed, bakblik. Bak ca. 20-25 minuten in de oven.
2. Laat de spinazie in een zeef ontdooien, maar druk het vocht er verder niet uit. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Pers het knoflookteentje uit. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Doe het water in een pan en laat daarin de aardappelblokjes met knoflook ca. 10 minuten met een deksel op de pan stoven. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3. Voeg de spinazie en de kikkererwten toe aan de aardappelen, blus af met bouillon en laat ca. 10 minuten garen.
4. Haal het vruchtvlees van de aubergines er met een lepel uit. Pureer het vruchtvlees met de cottage cheese. Breng op smaak met komijn en 1 koffielepel citroensap. Breng de auberginecrème op smaak met peper en zout. Breng de aardappelschotel op smaak met de rest van het citroensap, peper en zout. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer met auberginecrème.