Omelet-cannelloni met spinazievulling

Instructies

1. Laat de spinazie ontdooien en druk het overtollige vocht eruit. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook. Kluts de eieren met peper, zout en bieslook.
2. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak na elkaar 2 omeletten 2-3 minuten aan beide kanten. Haal uit de pan en laat iets afkoelen. Doe dit nogmaals voor 2 omeletten.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui met de knoflook ca. 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat ca. 5 minuten garen. Breng op smaak met peper en zout, verfijn met de room en laat ca. 10 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
4. Schep steeds wat spinazievulling op een omelet, rol de omelet op en leg in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm). Bestrooi met kaas en bak 15-20 minuten in de oven.
5. Was de sla, schud droog en scheur in stukjes. Meng voor de dressing de yoghurt met de slasaus, het sinaasappelsap, de azijn en de tomatenpuree, verfijn met de worcestersaus en breng op smaak met peper en zout. Meng de sla met de dressing en serveer bij de omelet cannelloni.