Lauwwarme salade van wilde rijst met mangodressing en gekaramelliseerde wortels

Instructies

1. Kook de rijst gaar en laat ca. 10 minuten afkoelen. Schil de wortels en snij in dunne plakjes.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de wortel 2-3 minuten, blus af met bouillon en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
3. Schil voor de dressing de mango, snij het vruchtvlees van de pit, snij de helft van de mango in blokjes en pureer de rest van de mango met limoensap, azijn, peper, zout en chilivlokken.
4. Besprenkel de wortel met honing en laat 2-3 minuten karamelliseren. Meng de rijst met wortel, mango en dressing en serveer.