Kikkererwtencurry met spinazie en champignons

Instructies

1. Pel de ui en snij in reepjes. Schil en rasp de gember. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak fijn. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 2-3 minuten. Pers de knoflook erbij, voeg de gember en de chilipeper toe en bak ca. 1 minuut mee. Bestrooi met het kerriepoeder, roer de tomatenpuree erdoor en laat nog ca. 2 minuten garen.
2. Voeg de champignons toe aan de pan en bak ca. 3 minuten mee. Spoel de kikkererwten af, laat uitlekken, voeg met de tomatenblokjes en spinazie toe aan de pan en breng aan de kook. Laat de curry op laag vuur ca. 15 minuten zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout. Was de koriander en schud droog. Garneer hiermee de curry en serveer.