Granaatappelcremeux met vijgen

Instructies

1. Voeg het granaatappelsap, de lichte room, het sap van 2 citroenen en de suiker samen in een pan en zet op het vuur. Wanneer dit bijna kookt, haal het van het vuur af en voeg de geweekte gelatine en de kleurstof toe.
2. Laat het geheel afkoelen, sla ondertussen de 30% room lobbig en voeg deze toe als de rest op kamertemperatuur is. Spuit dit in mallen of op een bakplaat met boterpapier. Vries het geheel in. Als het hard is, kan je het uit de mallen halen. Als je het in een bakplaat hebt ingevroren, kan je een ring uitsteken of vierkant snijden.
3. Verwijder de steeltjes van de vijgen, en snij in kleine stukjes. Doe deze in een pan, voeg hier de suiker en het citroensap aan toe. Laat op een zacht vuurtje 5 à 10 minuten pruttelen. Zet er de staafmixer in, giet in een container en laat afkoelen.
4. Voor de ganache, laat de room samen met de boter aan de kook komen. Eens gekookt voeg de room bij de chocolade en roer tot je één geheel krijgt. Wanneer het nog warm is, plaats dit in een spuitzak.
5. Voeg 250 ml granaatappelsap en 30 g suiker samen in een pannetje, laat opwarmen tot de suiker is opgelost en werk af met het sap van 1 limoen.
6. Snij de vijgen in stukjes.
7. Trek een streep vijgenconfituur, plaats hier het ontdooide vormpje op, schik hierlangs de vijgen en granaatappelpitjes. Werk af met de ganache en granaatappeljus.