Gepofte aardappel met gebakken champignons

Instructies

1. Was de aardappel en kook ca. 20 minuten in de schil. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Giet de aardappel af, wikkel in aluminiumfolie, leg op een bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.
2. Snij de champignons in kwarten en snij de lente-ui in ringetjes. Verhit de olie in een pan en bak de champignons. Voeg de lente-ui toe, bak kort mee en breng op smaak met peper, zout en de tijm.
3. Snij de radijsjes in blokjes, roer met de bieslook en de peterselie door de skyr en breng op smaak met peper en zout.
4. Haal de aardappel uit de oven, snij open, roer de aardappel met een vork los en meng met wat van de dip. Schep de champignons erop en serveer met de rest van de dip.