Bowl met zoete aardappel en feta

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de zoete aardappel in stukken van 2 cm dikte. Maak een marinade van peper, zout, kaneel, chilipoederen 1 koffielepel olie en laat de zoete aardappel daarin 30 minuten marineren.
2. Verdeel de zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20–25 minuten in de oven. Snij de rode bieten in plakjes en snij de courgette met een dunschiller in repen. Snij de mango en feta in blokjes. Verdeel de spinazie over twee kommen. Verdeel de zoete aardappel, rode biet, courgette, mango, feta en kikkererwten erover.
3. Pers het teentje knoflook en hak de chilipeper fijn. Maak een dressing van de knoflook met de chilipeper, de rest van de olie, limoensap, water, peper en zout. Besprenkel de bowl met de dressing en serveer.