Bolognesesaus

Instructies

1. Vet een grote, diepe braad- of kookpan in met de olie en verhit op middelhoog vuur. Snij de pancetta, bleekselderij en wortel in blokjes en snipper de ui fijn.
2. Bak de pancetta al roerend in 1-2 minuten knapperig. Voeg de bleekselderij, de wortel, de ui, de knoflook en de rozemarijn toe en bak regelmatig roerend 4-5 minuten, totdat de groenten iets zachter zijn geworden. Roer de tomatenpuree erdoor.
3. Voeg de americain/tartaar toe en bak al roerend met een houten lepel in 5-8 minuten rul. Roer de melk erdoor, zet het vuur lager en laat 12 minuten af en toe roerend zachtjes koken, totdat de melk is verdampt.
4. Roer de tomatenblokjes, het basilicum en de runderbouillon erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat zonder deksel op de pan af en toe roerend 20-25 minuten zachtjes koken, totdat de saus dik is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor.