Boeddhabowl met zwarte bonen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortels en snij in dunne repen. Was de pompoen, schep de pompoenpitten er met een lepel uit en snij de pompoen in kleine blokjes. Meng de wortel en pompoen met olie, peper, zout, nootmuskaat en 1 koffielepel paprikapoeder, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.
2. Was en halveer de kerstomaten. Snij het avocadovruchtvlees in blokjes. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Was de chilipeper en snij in ringen. Halveer de limoen, rasp 1 koffielepel limoenschil en pers een halve limoen uit. Snij de rest van de limoen in partjes.
3. Meng voor de dressing de slasaus met yoghurt, geraspte limoenschil, limoensap, chilisaus, peper, zout, de rest van het paprikapoeder en de komijn. Leg de wortel, pompoen, kerstomaten, bonen, en avocado naast elkaar in een schaal en besprenkel met dressing. Garneer de boeddhabowl met limoen en chilipeper en serveer.