Asperges uit de oven met hollandaisesaus en paarse aardappelen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de asperges, snij de houtige uiteinden eraf en leg de asperges in een ovenschaal (ca. 20 x 30 cm). Bestrooi de asperges met zout, besprenkel met citroensap en water en bak 25-30 minuten in de oven.
2. Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar. Klop de eidooiers met de melk au bain-marie met een handmixer schuimig. Laat de olie er al kloppend in druppelen en klop nog even kort door. Breng de hollandaisesaus op smaak met peper en zout.
3. Giet de aardappelen af. Bestrooi de asperges met peterselie en serveer met hollandaisesaus en paarse aardappelen.