Asperge-crèmesoep

Instructies

1. Schil 600 g witte asperges en snij de uiteinden eraf. Snij de asperges in stukken. Breng de schillen en uiteinden met 1 liter water en zout aan de kook en laat 15 minuten garen. Doe de aspergestukjes erbij en laat ca. 10-15 minuten in het kookvocht garen. Giet de asperges af en vang het kookvocht daarbij op.
2. Laat 2 eetlepels minarine smelten, voeg 2 eetlepels bloem toe en blus beetje bij beetje af met 850 ml kookvocht. Verfijn de soep met 125 ml light room tot 8% vet, doe de aspergestukjes erbij en breng op smaak met zout en 1-2 koffielepels citroensap. Bestrooi de soep met 1 eetlepel gehakte peterselie.