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Zucchinikuchen mit Cashewkernen

Zucchinikuchen mit Cashewkernen

7
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 40 min
Zubereitungsdauer
40 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
20
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zucchini

1 Stück, mittel

Eier, Hühnereier

8 Stück, Gewichtsklasse M

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

DM dmBio Weizen Vollkorn Mehl

400 g

Backpulver

3 TL

Kakaopulver, ungezuckert/Backkakao

40 g

Öl, Rapsöl

100 ml

Vanillepulver/Vanille, gemahlen

1 Prise(n)

Brauner Zucker

150 g

Cashewnüsse, Natur

40 g

Granatapfelsaft

10 ml

Puderzucker

60 g

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen und raspeln. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Eigelb mit Öl, Vanille und braunem Zucker verquirlen. Erst trockene Zutaten und Zucchiniraspeln untermischen, dann Eischnee unterheben.
  2. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Cashewkerne hacken und darüberstreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  3. Für die Glasur Granatapfelsaft mit Puderzucker verrühren und in feinen Linien über den Kuchen ziehen. Zucchinikuchen mit Cashewkernen ca. 20 Minuten auskühlen lassen und servieren.

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