Zomerse verrine

Instructies

1. Kook de muskaatwijn in tot een derde van het volume samen met de steranijs.
2. Plet de olijven met de platte kant van een groot mes en verwijder de pitten. Houd een paar rucolablaadjes apart en doe de rest samen met de kaas in een kom. Mix, maar niet te lang. Doe de olijven erbij en mix nog een paar keer om. Breng op smaak en verdeel over 4 glaasjes.
3. Pers de citroen uit. Maak een vinaigrette met de ingekookte en gefilterde muskaatwijn, 1 scheutje citroensap, zout en peper. Klop op met de olie.
4. Snij de meloen in parten, verwijder de schil en snij in dunne plakjes. Schik ze in de glaasjes, samen met de apart gehouden rucola en de in reepjes gesneden ham. Zet in de koelkast. Besprenkel vlak voor het serveren met de vinaigrette.