Zalmburger

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en leg een vel bakpapier in een ovenschaal. Leg de zalmfilets in de schaal en besprenkel met 1 koffielepel olie. Bak 12 tot 15 minuten in de oven, tot de vis goed gaar is. Maak de zalm fijn met een vork.
2. Meng in een kom de zalm, gesnipperde uien, fijngesneden peterselie (1 koffielepel apart houden), losgeklopt ei, de helft van het citroensap en het paneermeel. Breng op smaak met zout en peper en maak 4 burgers.
3. Bak de burgers met de resterende olie 3 tot 4 minuten aan beide zijden in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Meng de yoghurt, het overgebleven citroensap en de peterselie en breng op smaak met zout en peper. Beleg de in tweeën gesneden en geroosterde broodjes met rucola en een burger. Garneer met de yoghurtsaus en de in de lengte gesneden plakjes augurk. Serveer met schijfjes citroen.