Veldsla met rode bietjes en prosecco-peren

Instructies

1. Was 250 g rode bietjes en kook in de schil in kokend water in ca. 45 minuten gaar. Giet af, spoel af met koud water, laat iets afkoelen en schil ze. Laat volledig afkoelen.
2. Schil 2 peren, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Besprenkel met 2 eetlepels citroensap. Snij ½ vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit. Breng 100 ml prosecco, 2 koffielepels poedersuiker, vanillemerg en stokje aan de kook. Voeg de peer toe en laat ca. 3-5 minuten blancheren. Giet de peren af, vang daarbij het vocht op en laat beide afkoelen.
3. Rooster 20 g walnoten zonder vet en hak fijn. Snij rode bietjes in repen. Was 150 g veldsla en schud droog.
4. Meng 4 eetlepels proseccovocht, 1 eetlepel ahornsiroop en 2 eetlepels wittewijnazijn. Roer er 4 koffielepels olijfolie door. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout.
5. Rooster 4 stukjes stokbrood (à 30 g). Garneer de veldsla met rode bietjes en proseccoperen. Besprenkel met vinaigrette. Bestrooi met noten en serveer met stokbrood.