Vegetarische taco’s met linzen en ananassalsa

Instructies

1. Pel en snipper de uien. Was de tomaten en snij in kleine blokjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij eveneens in kleine blokjes. Pers de knoflook. Verhit een droge pan op middelhoog vuur en bak de paprika, de helft van de ui en de knoflook ca. 7 minuten. Voeg de linzen, de tomaten en de chilisaus toe, breng op smaak met peper en zout en bak 5-7 minuten mee.
2. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in dunne reepjes. Schil de ananas, verwijder de stronk en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng voor de salsa de ananas met de rest van de ui, de helft van de chilipeper, de koriander, 1 eetlepel limoensap, peper en zout. Haal het avocadovruchtvlees uit de schil en snij het in partjes. Pureer de avocado met de rest van het limoensap, peper, zout en de komijn. Vul de tacoschelpen met de linzenvulling en schep de ananassalsa erop. Garneer met de avocadocrème en de rest van de chilipeper en serveer.