Snoekbaars met sperziebonen en stamppot

Instructies

1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en kook in ca. 20 minuten gaar. Kook de bonen in ca. 10 minuten gaar. Was de rucola, schud droog en hak grof. Spoel de snoekbaarsfilets af en dep droog.
2. Giet de bonen af en laat uitlekken. Snipper de ui. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en laat de ui daarin glazig worden. Voeg de bonen toe en roer erdoor. Breng op smaak met tijm, peper en zout. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de visfilets daarin ca. 3-5 minuten aan beide kanten. Breng op smaak met peper en zout.
3. Giet de aardappelen af, laat kort uitdampen en stamp grof. Schep de rucola en zure room erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Besprenkel de snoekbaars met wat citroensap en serveer met het stamppotje en de bonen.